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最全解读|一文读懂新会陈皮的“来龙去脉”

广东有三宝:陈皮、老姜、禾杆草,其中,新会陈皮位于三宝之首,更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。尤其是…

广东有三宝:陈皮、老姜、禾杆草,其中,新会陈皮位于三宝之首,更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。尤其是随着近两年,人们对“健康养生”的越来越注重,具有很高药用功效的陈皮开始成为了市场的新宠,备受各大年龄段的人士喜爱。对于陈皮,你都知道点什么呢?

带着这样的疑问,小编翻山越岭来到江门新会,并采访陈皮生产领域的技术龙头生产企业——江门丽宫国际食品有限公司(以下简称丽宫食品)的相关负责人,为广大消费者揭开陈皮“神秘的面纱”。据了解,丽宫食品早在2004年就推出自有品牌——侨宝,并专注于新会陈皮产品开发及新会陈皮文化的推广。

小白须知:什么是新会陈皮?

对于初识陈皮的小白来说,听说过新会陈皮的人不少,但真正知道“新会陈皮是什么”的却不多,大多都是知其然而不知其所以然。根据明代《本草纲目》中详述:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中采者为胜”。那个时候所说的“广中”指的就是现在的新会,其出产的新会陈皮,如今已然成为蜚声中外的道地中药材。

新会陈皮,属于芸香科柑橘属植物,根据《地理标志产品 新会陈皮》(DB44/T604)规定:新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑,原产、主产广东新会)的果皮经晒干或者烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

为什么一定要在新会呢?这可就要从新会的历史优势和环境优势说起了,新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产,这里地处北半球热带海洋性季风气候,热量充分、光照时数足、雨量充沛、无霜期长,为新会柑的生长提供了优良的环境。

而这一次,小编也在丽宫食品的相关负责人带领下,来到这种植新会柑的核心产区,感受了一番其中的奥秘。

你还别说,身临其境之时,立马就会对这“福地”有着深刻的印象。这里的地理条件独特,依山面海,北有圭峰山,南有古兜山,同时又是两江汇聚,咸淡交界,形成以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带。这些,都为新会柑的生长提供了先决条件,再加上土地肥沃,盛产禾虫和蒲葵,可以说是柑果的最适宜栽培区。

入门级技巧:新会陈皮的分类

知道了什么是新会陈皮之后,很多人也会想了解新会陈皮的分类,以及它的品质和价值。对此,丽宫食品相关负责人介绍道,根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

所谓青皮,指的是鲜果未着熟色、生理未成熟时采收果实所加工而成的皮,这个时间点通常在农历立秋至寒露之间;而黄皮指的是鲜果生理仍未充分成熟时采收果实所加工而成的皮,这个时间点通常在农历秋分至立冬之间;大红皮的话,就是鲜果生理己基本成熟时采收果实所加工而成的皮,这个时间点通常在农历立冬到冬至前后。

当然,人们对于新会陈皮价值的了解并不是近几年突然的“心血来潮”,早在宋代时期,新会陈皮就因具有很高的药用价值、又是传统的香料和调味佳品,而成为了南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。

“新会民间流传以能看见熊子塔地方所产出的新会柑最正宗、品质最好。”丽宫食品相关负责人介绍道,“而侨宝的陈皮原料均来自于这一范围内,称得上核心产区的正宗陈皮。”

玩家的杀手锏:陈皮应该怎么选?

对于新会陈皮来说,“越陈越香”是它的特性。根据尹青娟在《实用中医国药杂志》中发表的“陈皮.存放时间与内在质量关系论证”表明:

不同贮存时间陈皮的橙皮苷含量不同,1年陈皮含橙皮苷6.0%,3年的陈皮含橙皮苷6.2%,5年的陈皮含橙皮苷7.9%。

而橙皮苷也就是我们常说的陈皮甙、川陈皮素,属于维生素P类药,对人体健康有益,常用于治疗高血压、心肌梗塞等疾病。

这也是陈皮为何存放越久,价值越高的一个原因。所以,如何辨别陈皮的年份、挑选有升值空间的陈皮,可是一门学问。对此,丽宫食品相关负责人从陈皮的整个挑选过程,为我们支了几招,“可以从陈皮的外观、气味、手感和口感几个维度来进行区分。”

从外观上,年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

而气味上,3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。

用手来感受的话,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分;而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。从手感判断陈皮的好坏是一门技术活,对此,丽宫食品相关负责人也介绍道,好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分。

当然,最重要的还是口感上的区别,年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

除了年份以外,还有一个很重要的影响因素就是:仓储,对于陈皮来说,后期的仓储可以说是其第二生命力,也是决定其最终价值的重要因素。

接下来,围绕陈皮的膳食、功效以及专业仓储等更深层次的内容,我们也将进行不同层次的报道,为大家进一步揭开陈皮的“神秘面纱”,对于陈皮感兴趣的茶友,请继续关注我们的后续报道。

本文来自网络,不代表新会柑普茶网立场,转载请注明出处:https://www.ganpucha.info/1499.html

作者: xinhuichenpi

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