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新会陈皮怎么挑?记住这10点就没错!

最近天气比较炎热,家里会常煮一些陈皮膳食滋补身体,不知不觉之前贮存在家里的陈皮就吃完了,是时候又要入货一些。那…

最近天气比较炎热,家里会常煮一些陈皮膳食滋补身体,不知不觉之前贮存在家里的陈皮就吃完了,是时候又要入货一些。那么在购买新会陈皮的时候,如何才能挑选优质的新会陈皮呢?
其实,记住这十点,大家再也不用担心选不好新会陈皮
1
产地
新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干或烘干之后,必须在新会地区内陈化三年以上,称之为“新会陈皮”。广西皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于这个范畴。性状对比如下:
新会陈皮:呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩,有许多凹入的油点。质轻,容易折断。气香浓郁,味微辛,甘而略苦。
其他产地的陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。

2
级别(种类)
一级:大红皮(红皮)、二级:微红皮(黄皮)、三级:柑青皮(青皮)。

这三种皮的药理药效都存在差异,但按传统膳食烹饪、茗茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料,其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。
大红皮是在果实成熟时采摘,特征是个头大、皮身厚,香气浓郁。
微红皮是在果实开始成熟、果皮泛红时采摘,个头中等、皮身偏薄,香气较浓。
柑青皮则是在果实未成熟,果皮呈青色时采摘,个头较小,皮身较薄、果酸味较浓。
3
手感(硬度)
在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
4
气味
新会陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3—8年陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;而9—20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;20—40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。
5
颜色
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

6
口感
年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。
7
茶色
年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。

8
皮形
传统的新会陈皮要开成三瓣状,存放数十年,而且又是大红陈皮,并且其陈皮的形状还能确保三瓣完整无缺就算是极品。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。

▲新会陈皮
9
质地
观察果皮,在陈化过程中有无受存放条件影响而产生虫蛀、烧坏等现象。如果有,则失去本来的药膳价值。
10
油室完整度
陈皮表面有无数大而凹入的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。内含橙皮甙等活性物质,呈圆形或椭圆形,径向长250-740μm。

 

大家都学会了这十个要点了吗?以后购买陈皮的时候,都可以尝试这十点鉴别优质新会陈皮。当然,想要购买到优质新会陈皮,还需认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,其产品品质更有保证。

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作者: xinhuichenpi

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