从挑选新会柑开始,教你一步步做出优质新会陈皮 | 中国柑普茶网

从挑选新会柑开始,教你一步步做出优质新会陈皮

新会柑已进入成熟季,

一个个新会柑犹如一个个小灯笼,

把新会的柑园点亮。

每到这个时间,

公众号后台又会收到很多网友的咨询:

新会柑怎么挑选?

有了新会柑,怎样做成新会陈皮

我们今天就来介绍一下,

如何一步一步做出好陈皮。

首先你得有个新会柑

正宗的新会柑,

必须是新会种(zhǒng),新会种(zhòng),

即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑,

才能称为新会柑,

才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。

优质的新会柑应该是这样的:

形扁、蒂小、脐凹、皮薄

摘柑时,

要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下

新会陈皮各产区大货投资收藏热线:13705311149(微信同步)

由新会柑到新会陈皮,

要经过以下几步:

Step1:清洗

给新会柑“洗个澡”,让开出来的果皮更加干净卫生。

Step2:开皮

用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择即可,个人觉得正三刀法开的皮形态更美观,而二刀法开皮方法更简单。

正三刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。

对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。

(左为正三刀法开的皮,右为对称二刀法开的皮)

视频示范:

Step3:翻皮

刚开好的果皮不要马上翻皮,不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。

视频示范:

Step4:干皮

选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照射均匀,且不要重叠。

Step5:贮藏陈化

用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上,才能称之为陈皮。(关于新会陈皮的详细保存方法,可点击→新会陈皮该如何保存?看这一篇就够了!

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