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新会陈皮20问,全面解答您的疑问(强烈建议收藏学习!)

“新会陈皮是个宝,人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道,新会陈皮的养生功效颇多,老少皆宜。不过话说回来,…

新会陈皮是个宝,人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道,新会陈皮的养生功效颇多,老少皆宜。不过话说回来,还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解,对很多基础知识都充满疑惑,这里,就为大家整理了常见的20问,来全面解答大家的日常疑惑。

基础知识篇
什么是新会陈皮?
新会陈皮,中国国家地理标志产品。选用正宗新会茶枝柑柑苗,在新会当地培育种植,并必须在新会当地存期足三年或以上的才能称之为新会陈皮,存期不足三年的称果皮或柑皮,在良好的仓储环境下,陈皮以贮藏的时间越久越好。
基础知识篇
新会陈皮的主要产区有哪些?
新会陈皮的核心产区包括西甲、梅江、东甲、天马、茶坑。第一核心产区天马村被评为广东省最美的生态乡村,小鸟天堂也在此地,更显示天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、沁人心脾。其他地区也是新会陈皮核心产区,后因城市发展原因,柑园面积逐年在减少。

基础知识篇
为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑?
驳枝柑:和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。圈枝柑在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。实生柑:从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗。

基础知识篇
新会陈皮的历史来源?
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久,一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶,不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中,其历史可追溯到 700 多年前。
基础知识篇
新会陈皮的制作流程?
采果——选果——洗果——开皮(正三刀法、对称二刀法)——晾晒——反皮——晒制——烟熏——陈化——翻晒——存储
基础知识篇
为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻?
主要原因有三:一是,随着年份的增长,陈皮的内囊开始有浮松脱落情况,呈立体感。二是,随着时光的流淌,氧化作用之下,陈皮也开始变轻。

三是,随着陈化的过程,陈皮的水分随时间而蒸发。

冲泡技巧篇
冲泡技巧篇
在家如何冲泡陈皮?
(1)直接泡水法:选用盖碗或者杯子冲泡,将陈皮撕碎放入容器中,大概一次放入1/3块陈皮就好,然后倒入开水洗一遍,再重新倒入开水,需要几分钟的时间才能出味,陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。(2)调饮法:可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮,可以与蜂蜜、红糖等搭配,还能加入干山楂、薏米等组合,调饮的陈皮滋味更丰富。
冲泡技巧篇
陈皮怎么煮才好喝?
洗皮:取整片陈皮,先以开水冲洗1—2 次后,置入水壶中,注入冷水(若用冷泉水则更佳)至半壶左右容量
煮皮:开至大火煮沸,水开之后,再持续煮10到15分钟,煮过后口感醇甜,尤其是煮陈年陈皮,药香浓郁,还带有微微木香。
品汤:将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品尝,若未能及时饮用完,可取出壶中的陈皮,避免长时间浸泡。
器具:可用陶壶或者玻璃壶,陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更好。
功效价值
功效价值
陈皮的功效作用有哪些?
(1)陈皮味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰功能,可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多;(2)陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用,同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡,也就是促进消化,健脾益胃的功效(3)陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加,具有降低毛细血管的通透性,防微血管出血等作用

功效价值
陈皮中的营养物质?
1
陈皮黄酮的含量为2.02%–2.06%。
2
挥发油的含量为2%—4%,共有53个组成成分,主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯,还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促进消化。
3
4
5
生物碱的主要成分为辛弗林,含量为0.240%–0.636%。
陈皮中多糖的含量约为6.01%。
橙皮苷、其他矿物质、维生素物质
存放技巧
存放技巧
在家如何存放陈皮?
(1)低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。(2)在存放过程中需要定期检查,尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气,观察陈皮是否有受潮迹象,趁有阳光及时翻晒。
存放技巧
为什么陈皮会长虫?如何避免?
(1)没有存放好,受潮;对策:需要用密封罐包装好,并且不能放在潮湿的地方。(2)陈皮没有完全晒干就封存起来;

对策:陈皮的前5年,每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次,每次翻晒时间约为4-6小时(具体视天气情况而定),而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿,要不然会容易发霉。

(3)陈皮晒干之后马上封存,这样也会容易生虫;

对策:当陈皮晒干封存之前,必须要放在室内晾置一下,让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。

存放技巧
陈皮用什么器皿贮藏比较合适?
(1)在家存放的陈皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方,避免陈皮发霉变质。(2)针对专业仓储,丽宫食品已经研究至第三代仓储,用专业的不锈钢网箱进行存储。
选购技巧
选购技巧
如何辨别新会陈皮和外地陈皮?
(1)看外观:新会陈皮有油光,外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点;(2)试手感:新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。(3)闻香气:新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香;

(4)尝滋味:新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

选购技巧
青皮、微红皮、大红皮的特点和区别?
(1)青皮:通常指农历立秋至寒露之间,在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。特点:外表色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。糖份少,耐储藏。适宜入药。(2)微红皮:通常指农历寒露至小雪之间,在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。特点:外表色泽褐黄色至棕黄褐色,质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜,糖份较少,易收藏。入口甘香清甜,可作一般煲药用途,或作普通肉类的调味料使用。3)大红皮:通常指农历小雪至小寒之间,在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。特点:外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显质软、皮厚, 味辛带甜香。

选购技巧
如何识别劣质陈皮?
好的新会陈皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,对光照视,油室透明清晰,放在手上觉得很轻身而又容易折断,气香浓郁,味微辛,甘而略甜。而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致,断片、碎片较多,还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
选购技巧
如何简单辨别陈皮的年份?
陈皮因其各自陈藏的条件不一,所以陈化出来的状态也各不相同,大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮,茶汤呈青黄色,闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮,茶汤呈深黄色,气味清澈,醇厚,略有回甘。
选购技巧
为什么有些十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足?
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮,因为闻起来果香味较为浓烈,超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香,十五年陈皮是沉稳的陈香。

作者: 新会陈皮

新会陈皮、柑普茶交流:13750311149(微信同步)
柑普茶

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