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陈皮到处都有,为什么李时珍说新会产的为胜?

新会陈皮 (道地味道) 在中国出产陈皮的地区有不少,为什么唯有新会所产的陈皮如此出众?为历代众多名医的所推崇,…

新会陈皮

(道地味道)

在中国出产陈皮的地区有不少,为什么唯有新会所产的陈皮如此出众?为历代众多名医的所推崇,更被奉为道地药材。今天,我们来说一说新会陈皮的道地故事。

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道地产区

对于陈皮,《中国药典》是这样描述的:“芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco )及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。①”而陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮,广陈皮之中又以新会所产为道地食疗药材。

陈皮的发展历史悠久,但最开始陈皮的产区并没明确划分,几经变迁后,最终确立在广东新会。

开始,橘最早出现在长江下游的江淮地区。到了汉代,长江中游一带开始有了橘的种植记载。在《神农本草经》中言:“生南山川谷。”这里的“南山川谷”指的应是今秦岭地区,属于长江中游流域。

直到南北朝医药家陶弘景开始注重药材的炮制与分类,并提出注重陈皮药材道地产区的区分。

▲陶弘景

他还在《本草经集注》写到“以东桔为好,西江亦有而不如。其皮小冷,疗气,乃言胜桔。北人亦用之,并以陈者为良。”“东桔”应是今长三角地区的江浙一带,而西江则应是今江西地区。

到了宋代,江浙地区名副其实的成为橘皮的道地产区。辗转到明朝,橘皮的道地产区便南移到广东,直至如今仍以广产者为道地。②

李时珍

这在李时珍的《本草纲目》中有所记载:今天下多以广中(即新会)来者为胜,江西者次之。③

古代中国药学著作《本草害利》亦有相关记载:广东新会皮为胜,陈久者良,故名陈皮。福建产者名建皮,力薄。浙江衢州出者名衢皮,更次矣。④

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新会陈皮独特之处

陈皮的产地的几度变迁,为何最终明确以新会所产的陈皮为道地呢?

品种独特

由于茶枝柑(大红柑)质量特色明显,用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因成为新会陈皮质量道地性的基础。

▲新会柑

正是得益于茶枝柑优异的品种,使得新会陈皮中, “挥发油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。(如下图)

▲南京药学院《 中草药学》

可见,新会“茶枝柑”陈皮的挥发油含量在采样陈皮中为含量最高的。

▲图自:《陈皮、青皮中 4 种黄酮成分的比较研究 》,南京中医药大学,邱蓉丽等

可见,广东陈皮各项含量高于其它地区的含量,部分物质甚至多于其它地区近10倍

水土独特

独特的“三水融通”水土特色:境内西江与潭江交汇,加之每年南海海潮倒灌,在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下,形成独有的“三水融通”的水土特色。

每年的12月至来年3、4月汛期前,西江、潭江径流减少,南海海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含盐量达3-9‰,水土成分中渗透了大量的海水元素,咸淡交融。这决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型,丰富的水分、沉淀机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

气候独特

新会地处南亚热带季风气候区,光热水充沛,是柑橘生产的相对高温区,在充足的温湿条件下,非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油包粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。同时,新会属于微丘陵平原区,北有圭峰山脉,南有古兜山脉和牛牯岭山脉,环抱着银洲湖及其平原地区,独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合,形成显著的干湿、冷热季节变化。

▲新会陈皮片张较大、油室饱满

在这样的气候下,干果皮在长达三年的陈化过程中,深受具明显节奏的气候影响,陈化质量也因此而具鲜明特点,称之为“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”,这是其他地方所没有的陈化条件,也是陈化日后品质形成的关键。

技艺独特

新会陈皮制作的技艺讲究,在漫长的生产实践和探索中,逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”分级标准(“三时”指三个采收时段,“三式”指三种货式,“三色”指三种颜色,“三级”指三个等级,“三瓣”指三瓣开皮)和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。

▲三瓣开皮

品种、水土、气候、制作技艺,四者缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性,形成了新会陈皮质量的道地性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

如今市场上,陈皮种类繁多,大家在购买道地的新会陈皮时,要认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,其产品品质更有保证。

▲国家地理标志

▲张贴有“国家地理标志”的新会陈皮产品

参考文献

①国家药典委员会.中华人共和国药典.2015年版.中国医药科技出版社,2015:191.

②魏莹,杨安金,骆利平,李正红,龚千锋,杨武亮.陈皮本草考证[J].井冈山大学学报(自然科学版),2013,34(4):74-77.

李时珍.本草纲目[M].天津古籍出版社,1998:300.

④中华中医药学会.本草逢源[M].北京:华夏出版社,2008:69-70.

作者: 新会陈皮

新会陈皮、柑普茶交流:1054814345(微信)
柑普茶

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