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30年老陈皮品鉴心得|30年时光洗礼,用时间诠释新会陈皮独特魅力

东甲陈皮柑普茶

如果时光可以倒流,回到30年前,您是否愿意拿出自己的大部分积蓄来收藏新会陈皮? 站在今天这个节点,新会陈皮因“…

如果时光可以倒流,回到30年前,您是否愿意拿出自己的大部分积蓄来收藏新会陈皮
站在今天这个节点,新会陈皮因“愈陈愈香”特性,价值高涨,许多人可能都会愿意。但是在三十年前,当时的社会环境下,却基本没有人愿意这样做

历经30年变迁的新会陈皮

上世纪80-90年代,当时新会县把发展新会柑生产,引导农民致富作为一项重要工作。在政府政策的推动下,农民纷纷开始种植新会柑。但由于新会柑种植发展速度快,最终导致卖柑难,柑桔价比倒挂,柑贱伤农,大量柑园弃管失管
这个时候,区柏余先生怀着对家乡、对新会陈皮的一种特殊情结回到新会,他看到了新会陈皮的发展进入到了“死胡同”,于是便用自己的资金对种植农户进行扶持并大量收购新会陈皮,进一步坚定种植农户继续前行的信心,一定程度上挽救和复苏了新会陈皮产业。
2002年,在区柏余先生的倡导下,在新会区政府和新会农业局的支持下,创立了“新会陈皮行业协会”,新会陈皮产业开始逐步走向复兴和规范之路。
01
30年新会陈皮·鉴赏
拿出一片30年新会陈皮,浓郁的药香四溢、扑鼻而来,深褐色的干皮带着满满的岁月感,从陈皮表面均匀饱满的油室和整体的光泽度来看,可见其在后期转化过程中,转化自然、皮质纯粹。
时光流转,经过了30载岁月的沉淀,这款老陈皮依旧保存良好的完整度,其果皮和内瓤的纹理清晰,整体的干燥及干净程度都上佳,足以见得其后期陈化过程中经过了细致的呵护
此外,由于新会陈皮在后期陈化过程中,需要进行定期的翻晒、烟熏、扫瓤等防护工作,因此30年老陈皮也较为轻薄,拿在手上仿若无物
02
30年新会陈皮·品鉴
老陈皮的品鉴过程中,我们采用煮饮法进行。取出30年老陈皮5g,置于煮茶壶中,注入冷纯净水300ml,进行煮饮。
第一壶:煮3分钟

此时果皮还未完全舒展,汤色橙黄透亮,药香浓郁清晰,细嗅杯底,带清晰的蜜香。入口之后,略带有辛苦感,但立马在口腔里涌出清甜感,带来愉悦的口感体验。
第一壶30年陈皮水

第二壶:煮5分钟

这一壶,果皮基本舒展,果瓤开始融入水中,整体汤色变为橙红透亮。揭开壶盖,药香依旧浓郁,透着陈香与甜香
第二壶30年陈皮水

入口之后,辛苦带甘,但清甜感更为明显,咽下一大口陈皮水,能明显感受到一股强烈的气韵在口腔、喉咙深处游走,带来犹如清风徐徐般的清爽感。
第三壶:煮8分钟

到了第三壶的时候,这款陈皮水在滋味上有了更好的表达。汤色更为透亮,浓郁的药香缠绕在鼻尖久久不散。入口之后,滋味依旧醇厚饱满,苦味基本不再,整体的清甜感有所上升,轻呷一口茶,汤质粘稠饱满,将甘、香、陈、醇、韵体现得淋漓尽致。
第三壶30年陈皮水

受邀而来的资深人士表示:“最喜欢这一壶的口感,虽然不如前两壶那么浓烈,但整体香气和滋味更加协调,入口之后,水路细腻顺滑,汤质粘稠饱满,再加上始终贯彻的药香,一口咽下,带来唇齿留香之感。
第四-五壶:煮10分钟

第四壶30年陈皮水

一连煮了四五壶,汤色开始变为橙黄透亮,整体香气依旧浓郁持久,滋味饱满。第四壶的时候,整体的清甜感达到最佳,此时药香更为平和沉稳,融入汤中,带来愉悦口感体验;第五壶的时候,滋味醇和甜润,整体的适口度和协调性达到最佳水平。
第五壶30年陈皮水

从左往右数依次是第一至第五壶30年陈皮水

煮饮后的陈皮,皮面呈棕褐色,表面光滑均一,内瓤均匀分裂,皮质久煮不烂,整体的柔韧性上佳。可见新会陈皮即使在陈化30年后,依旧能够保持较好的活性。
随着冬季的到来,在家煮一壶陈皮水,不仅惬意而且养生。对于许多岭南人来说,新会陈皮不仅仅只是一片果皮或者说一种经济作物,更多的还是对儿时的记忆以及一种深刻的乡土情结。
由新会陈皮行业协会永久荣誉会长、新会陈皮开皮技艺传承人、全国第一批新会陈皮鉴定师区柏余先生收购并珍藏多年的这款30年新会陈皮,如今成为丽宫食品的“侨宝•韵味陈皮”
通过对“侨宝•韵味陈皮”的品鉴,我们不仅品尝到新会陈皮内在的养生健康属性,更感受到了新会陈皮“愈陈愈香”的独特魅力。未来,随着新会陈皮的知名度逐步提升,新会陈皮产业也将愈加繁荣兴盛。

作者: 新会陈皮

新会陈皮、柑普茶交流:1054814345(微信)
柑普茶

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