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从新会陈皮的品种、分类了解,让你喝懂陈皮

老一辈说,广东有宝:陈皮、老姜、禾杆草。将新会陈皮推到了广东土特产的第一位,并且是口口相传上百年,可见新会陈皮…

老一辈说,广东有宝:陈皮、老姜、禾杆草。将新会陈皮推到了广东土特产的第一位,并且是口口相传上百年,可见新会陈皮的宝贵价值早已经在南粤大地深入民心。

新会陈皮又名“冈州红皮”,拥有900多年悠长的历史文化,是十大南药材之一。其质优,独具地道药材特色,又是传统的调味佳品,向来享有极高的声誉。

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一块小小的陈皮其滋补药效很多,老少皆宜,但其实有的老茶友喝到现在,可能还不知道新会陈皮怎么分类。柑润堂现在就给大家介绍一下~

新会陈皮的品种 

新会陈皮是取茶枝柑果皮制成,茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系,其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。因此,特定的品种基因,成为新会陈皮质量突出性的基础。

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新会柑大体来说分三种:1、原枝,2、圈枝,3、驳枝(嫁接)。可以理解为原枝是原生的母体,圈枝和驳枝是在原枝的基础上分支出来繁殖的。

在过去的几百年前,所有的新会柑的品种繁殖都是通过圈枝的技术来进行繁殖。这样圈出来的树苗最为纯种,长出来的柑果也是优秀正宗茶枝柑,圈枝柑可谓是茶枝柑中“血统纯正的贵族柑”。

追求较高的产量,往往会将柑枝嫁接在柠檬树上,叫做驳枝柑。驳枝柑由于是柠檬和柑的混合体,柑果相对较大,产量高,抗病力极强,但这样生长出来的柑果与圈枝相比,其品质、药用效果就显得比较逊色。

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①圈枝柑树

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② 驳枝柑树

新会陈皮的分类 

由于茶枝柑从开花到结果成熟是一个过程,这个过程中,不同成熟度的果皮状态,有着不同的称呼。

据《新会文史资料选辑》中记载,新会陈皮按传统规格质量可分为头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮、早水等七种货式,以色泽鲜艳、含油量大,香气浓郁者为佳。柑皮按采收时期和成熟度可分为柑青皮(青皮)、微红皮(二红皮)和大红皮三种。

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柑青皮

所谓柑青皮,指的是鲜果未着熟色、生理未成熟时采收果实所加工而成的皮,采摘时间点通常在农历立秋至寒露之间。青皮晒干后步入陈化期,外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹较密的油室,不显皱缩,质硬皮薄、味辛苦、气芳香。不易蛀虫,容易储存,较好打理。

【功效】青皮性格最烈,味苦、辛。主人肝胆气分,有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。

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微红皮

而微红皮指的是鲜果开始着色但未完全着色,生理仍未成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实加工的皮。陈皮色泽黄褐色至棕褐色,有无数大而凹入的油室,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香。有蛀虫的可能,但不及大红皮严重,比较耐存,较好打理。

【功效】二红皮味辛微苦略甜,气味芳香、性平和。有消积化滞、燥湿化痰、理气健脾的功效。

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大红皮

大红皮,就是鲜果生理己基本成熟时采收果实所加工而成的皮,这个时间点通常在农历小雪至小寒。一般来说,大红皮的成熟程度最高,色泽呈橘红或大红色,皮厚质软、甜香浓郁、糖分高、品质好,是制作高端新会陈皮的最佳原料。大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有多个大而凹入的油室,皱缩十分明显。由于糖分物质含量高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。

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【功效】大红皮性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。有归肺、脾经,理气健脾、燥湿化痰的功效。

这三个品种在滋味上也是各有千秋,青皮略苦,微红皮甘中带甜,而大红皮入口更加甘香醇厚。

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在大红皮中更高级的品质当属头红皮,头红级别的陈皮每年的产量不到行业的5%,一直都是稀缺珍贵的代表。早在100年前,头红陈皮就风靡上海,成为当时社会名流的专属养生品。至今能用头红原料来制作陈皮的,那么自然是高端之品,口感和保健价值也比一般的高。

产品推荐

柑润堂在查阅历史典籍和长时间的考察中,复刻经典,精选新会核心产区优质大红柑皮制作了头红系列新会陈皮,特推出了6年陈、7年陈、8年三个年份的产品,以玻璃罐、铁罐及铝箔袋密封包装,很好地封存陈皮的时光之味和药效。

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贵老头红

上世纪名流的养生佳品

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内涵优厚的头红原料历经了七八个年头的岁月陈化,香气浓郁纯正,滋味甜润饱满、甘香醇陈。一口,是日光饱满的丰沛;一口,是洗尽铅华的韵味与风情,这独特的口感风味怎么喝都能感觉到温润舒心。

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新会陈皮自古有“陈久者良”的特性,陈化是新会陈皮品质形成的关键。在以年份论金贵的新会陈皮上面,时间透露出它的处世哲学——只能等,不能赶,暗流走动,有形而无声。随着时间的增加,新会陈皮药用价值会不断增加,能够达到药食同源的境界,其收藏价值也水涨船高。选购时,选择比较有实力的龙头品牌或者在原产地诚信的商家手上直接购买是较为稳妥的方法。

一般家里储存选哪种

现在喜欢在家收藏新会陈皮的朋友越来越多,但是家庭的仓储条件就比较单一,由于缺乏专业控温控湿设备,选择适当的容器储存是至关重要的。要让日常保管更省心,可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当储存,可有效避免虫蛀、烧皮等情况,长期存储、日常保管都更省力。

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如果是平常烹饪选哪种

二红皮和大红皮比较接近,功效也差不多,糖分也比青皮要高,所以更适宜用来烹饪和煲汤。而在陈皮的级别里,头红陈皮最温和甜润,也最能体现“和”的特性,和滋补品一起搭配食用,醇和滋润,保健养生。

头红花胶煲鸡汤

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总的来说,不同类别的新会陈皮各有不同的口感特点和功效,青皮主在疏泄散滞,陈皮功在理气运脾。二红皮和大红皮主脾肺,善于健脾和胃,在日常的生活中,无论是泡茶、烹饪都可以放一些,口感滋味上都会有所提升,大家可以按需选购。

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作者: xinhuichenpi

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