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新会陈皮的质量等级,可从五个“三”便能体现

新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,采用“三时”、“三色”、“三式”“三级”和“三瓣”分级。 一、三时 三时…

新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,采用“三时”、“三色”、“三式”“三级”和“三瓣”分级。

一、三时

三时是指新会柑的三个采摘时间段。分别是:

①每年的9-10月份采摘青柑:9月,中青柑(一般按柑的个头大小来命名,所以俗称中青柑);10月,大青柑(个头比较大,所以俗称大青柑)

②每年的11月份采摘二红柑:11月,二黄/二红柑(未完全成熟,俗称二黄柑或者二红柑)

③每年的11月至冬至前采摘大红柑:大红柑采摘时间(冬至前会采摘完毕,一般很少会留到冬至后摘,除了怕后续天气不稳定外。太晚摘,还会影响明年树的挂果率。当然,越成熟柑,往后摘,也有怕虫咬的风险)

二、三色

三色是指新会柑(皮)的三种颜色。分别是:青绿色、微黄色、全黄色

三、三式

三式是指新会陈皮的三种货式。按采摘时期不同可分为青皮二红皮大红皮

四、三级

三级是指新会陈皮有三个等级之分。

①一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。

②二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。

③三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。

五、三瓣

三瓣,这个可能大家都猜到,就是指把新会柑三瓣开皮。最常见的开皮法可分为:对称二刀法和正三刀法。(下图:果蒂朝上的是对称二刀法,果蒂朝下的是正三刀法)

除以上五个三以外,更重要的是“口感”:

一等皮:香甜浓郁,不酸不苦;

二等皮:小甜小香,不酸不苦;

三等皮:小甜小香,带酸,不苦;

四等皮:小甜不香,带酸带苦;

五等皮:不甜不香,带酸带苦;

 

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作者: louise0617

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