随着新会柑采收季逐渐火热,不少陈皮爱好者已经摩拳擦掌,不约而同到访新会,准备购入今年新皮。 除了要辨别是否为正…
随着新会柑采收季逐渐火热,不少陈皮爱好者已经摩拳擦掌,不约而同到访新会,准备购入今年新皮。
除了要辨别是否为正宗新会皮,培育方式、柑树树龄、土地类型、成熟度等都是购买者关心的信息。下面,就为大家带来“收皮指南”,让你火眼金睛“辨好皮”。
如果收藏要求或使用追求比较高,可选圈枝陈皮,日常消耗量大,则推荐驳枝陈皮。
市场流通量更大,价格更低
驳枝陈皮
喜欢皮厚有嚼劲亦可以选择
圈枝和嫁接(驳枝)作为茶枝柑树培育的两种主要方式,圈枝柑果实偏小,果香浓郁,嫁接柑果型较大较圆,皮整体偏厚。
如要大批量购入,或购买预算较低,壮树柑更值得推荐。
由于种植管理成本高
市场流通量少,更值得收藏
老树柑
而市场占有率高,价格更低的
壮树柑
更便于日常使用
茶枝柑树多在第三年才收果,此前,一直在汲取水土营养,扎根生长,这时收获的柑皮偏厚。而随着树龄增长,柑果皮会逐渐变薄。十年以上的老树,皮则更薄。
同受“三水融通”的水土环境影响,水田柑品质更为优越。
根据新会柑的立地条件
需要地下水位深度0.7米以上
土壤有机质含量≥2.0g/kg
土壤pH值在5.0至7.0之间
山地柑园,光照分布受地形影响存在差异,土壤整体含水量较低,水土平衡难以兼顾,需要花费的种植管理成本更高,出产的柑果个头偏小而皮薄;水田柑园,光照相对均匀,土壤沉积物丰富且含水量较多,出产的柑果个头会稍大而皮稍厚。
经过陈化后的大红皮与二红皮,主要功效上差别不大,特别讲究口感喜甜者,可以选择大红皮,家庭储存量大,安全系数高的,则推荐二红皮。
一般来说,大红皮含糖量高,质软、皮厚,糖类含量高,味辛带甜香,是烹饪的好选择,但容易蛀虫,陈化过程中损耗较大;二红皮含糖量适中,质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜,不容易蛀虫,更适合家庭保存。
由非人工采摘
而掉落在地的柑果制成的陈皮
落地皮营养价值低
部分商家在售的陈皮,或制作过程不严谨,或考虑成本,会掺杂落地皮。除了一些特征明显的落地皮,还有相当一部分落地皮从外观上难以分辨,有无果蒂也并非百试百灵的妙招,须谨慎辨别。另需注意,大红柑由于成熟度较高,容易自然熟落,这种则不属于落地皮,其皮身韧性较大,纹理清晰。
新会陈皮甘、香、醇、和
滋味独特,用途广泛
无论是圈枝/驳枝、老树/壮树
还是大红或二红
都经得起时间考验与市场认可
大家只需根据自身需求选购即可
(新会陈皮村)
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