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加速陈化?科学告诉你新会陈皮必须是自然陈化

新会陈皮自古便有“陈久者良”的说法而它的价值更与其陈化年份/效果息息相关 什么是陈化? 为什么新会陈皮陈化至关…

新会陈皮自古便有“陈久者良”的说法而它的价值更与其陈化年份/效果息息相关

什么是陈化?

为什么新会陈皮陈化至关重要?

PART.01
陈化是中医临床应用特色
XINHUI CHENPI
首先明白的是,陈化虽是新会陈皮的重要特征之一,却不是其独有的,而是中医药临床应用的一大特色,更有其科学依据。有学者指出,中药陈化是指中药经适当的方法贮存后由新药变为陈药,其功效发生改变,从而更好地满足中医临床用药需求。[1]中药陈化历史悠久,《神农本草经》序言写道:“土地所出,真伪陈新,并各有法”。[2]梁代医药学家陶弘景在《本草经集注》中记载六味中药须陈用,“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良”。[3]《珍珠囊指掌补遗药性赋》也有“六般之药宜陈久,入药方知奏效齐”的说法。[4]
中药陈化过程中“时间-物质-功能”的变化图[5]
历代医药典籍,都有陈皮“陈久者良”的描述。可见,古人多认为新皮药用有燥散之患,陈化能去其烈性使其和顺。有研究认为,中药陈化是中医药先贤们通过不断的实践和总结,在统筹兼顾中药的安全性、有效性、质量可控性的基础上得出的独特的、行之有效的药材处理方法。[5]可见,新会陈皮的陈化并非“噱头”,有其理论根据。
PART.02
三年交替陈化的重要性
XINHUI CHENPI
作为陈药代表之一,新会陈皮把三年陈化写进了官方标准,可见对陈化的重视。茶枝柑干燥果皮(新皮),要在新会本地陈化满3年,才称得上陈皮。为什么懂行的人会坚持“新会(品)种·新会种(植)·新会陈三年”?除了道地性和水土,得天独厚的气候也是关键,温湿度在前期陈化过程中,对新会陈皮品质的奠定起到重要作用。
中药陈化的机制研究[5]
从现代科学看,中药陈化过程复杂,伴随物理因素(光照、温度、湿度等)、化学因素(氧气、臭氧等)、生物因素(微生物、酶等)等影响,挥发性成分散失,并且在氧气、微生物、酶等介导下发生化合物降解反应、氧化反应、聚合反应等,致使陈化中药的药效物质及功效发生改变。[6]对于大部分藏有陈皮的人来说,能做到开辟通风、干爽、洁净的摆放空间,离墙离地离顶存放,以及定期检查皮身状况。但实际环境,却极难模仿新会独特的四季气候,实现干湿交替陈化以及冷热交替陈化。而缺乏经验或管理时间的朋友,存放的新会陈皮又容易出现虫蛀、霉变、烧皮等情况,难以保证陈化效果。
PART.03
足年自然陈化的重要性
XINHUI CHENPI
对于新会陈皮,陈化主要有两大效用。一是新皮挥发油等刺激性成分较多,陈化可降低燥性。陈皮和枳壳皆为行气化痰或止痛的常用中药,但其鲜药气浓味辛,老年人使用易耗伤阴津,陈化处理后药性缓和。[7]含挥发油成分较多的辛烈药物,温而易燥,陈化后可达到减缓其辛温燥烈之性的目的二是陈化后新会陈皮的有效成分比例提升,药理功效增强。由于刺激性减弱,对不同人群的止咳祛痰效果会更好。此外,陈皮贮存时间延长,橙皮苷、川陈 皮素、总黄酮含量增加,抗氧化、清除体内自由基能力增强[8-9]
总结
正是由于陈化反应的复杂性和必要性,让新会陈皮如同时间雕琢的艺术品,过程容不得急躁,也容不得敷衍。而通过超出陈化范围的温湿度,短时间制成的工艺造旧皮,在安全性、“陈”化效果、药理功效等方面,相信各位也有自己的判断。此外,不同中药的陈化,其实也有各自的特性,并不是越久越好。对于普通人而言,3-10年的新会陈皮已能满足日常所需。各位也不要“迷信”或追捧所谓“深色老陈皮”,新会陈皮的品质与颜色无关,与陈皮的微生物、活性物质有效转化等相关。加速陈化改变的是陈皮的颜色,对香气、口感、功效并无益处,甚至隐患多多。半年采收季在即,批量收购新皮的朋友,更建议选择能在新会本地提供不少于三年专业仓储服务、可靠溯源系统的企业,以保障陈化效果及奠定陈皮功效质量。
[1]王瑾, 黄勤挽, 张玉莉, 等. 中药陈药研究现状及思路探讨 [J]. 中国药房, 2012, 23(15): 1433-1435.[2]顾观光. 神农本草经[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,2007:71-72.[3]梁·陶弘景.本草经集注[M].北京: 人民卫生出版社,1994: 52.[4]李杲, 马继兴, 周慎. 珍珠囊指掌补遗药性赋[M]. 北京: 中医古籍出版社, 1999.

[5]薛澄,张潇予,李瑞,柴欣,杨静,王跃飞.中药陈化“陈久者佳”的科学内涵[J]. 中草药, 2020, 51(22):5856-5864.

[6]吴启南, 钱大玮, 段金廒. 中药材贮藏过程中的质量变化机制探讨 [J]. 中国中药杂志 , 2010, 35(14): 1904-1908.

[7]王发渭, 郝爱真, 王治宽. 试论老年人疾病特点和中医 用药原则 [J]. 中华中医药杂志, 2006, 21(4): 203-206

[8]林林, 林子夏, 莫云燕, 等. 不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析 [J]. 时珍国医国药, 2008, 19(6): 1432-1433.

[9]郑国栋, 蒋林, 杨雪, 等. 不同贮藏年限广陈皮黄酮类成分的变化规律研究 [J]. 中成药, 2010, 32(6): 977-980.

(新会陈皮村)

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作者: xinhuichenpi

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